พวกเราส่วนใหญ่ในส่วนนี้ของโลกกินผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ทำจากถั่วเหลืองทุกวัน: เต้าหู้ นมถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว หรือแม้แต่ไอศกรีมจากถั่วเหลือง มันเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารของเราที่เราคิดว่าเรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วที่ต่ำต้อยนี้SinFooTech บริษัทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ทำให้เราได้เห็นถั่วเหลืองในมุมมองใหม่ ได้แนะนำสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าไวน์ถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองหรือเวย์ถั่วเหลือง ชื่อ Sachi ซึ่งเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “ดอกไม้ที่เบ่งบานและปัญญา” – เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนจะเป็น
เหล้าชนิดแรกของโลกที่ทำจากถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์นี้เปิดตัวในเดือนพฤศจิกายน 2564Sachi สร้างสรรค์โดย Chua Jian Yong อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ในปี 2559 ขณะที่ศึกษาต่อในระดับปริญญาเอก Chua พบว่าหางนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเต้าหู้มักถูกผู้ผลิตเต้าหู้ทิ้งไป เขาตัดสินใจเปลี่ยนหางนมให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยั่งยืน
Chua รวบรวมหางนมถั่วเหลืองจากโรงงานเต้าหู้และฉีดวัคซีนยีสต์เพื่อเริ่มการหมักและผลิตแอลกอฮอล์ การหมักซึ่งกินเวลาระหว่าง 18 ถึง 38 วันจะหยุดลงโดยใช้กระบวนการให้ความร้อนแบบแฟลชเพื่อฆ่ายีสต์ จากนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกกรองเพื่อปรับปรุงความใสและเนื้อสัมผัส มีค่า ABV ต่ำเพียง 5.8 เปอร์เซ็นต์
เห็นได้ชัดว่า Sachi เป็นไวน์ถั่วเหลืองชนิดแรกของโลก (ภาพ: ซาจิ)
ในสิงคโปร์ วิสกี้ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกกำลังเปิดตัว
การทดลองผลิตในช่วงแรกดำเนินการในห้องปฏิบัติการที่ NUS จนถึงปี 2019 เมื่อมีการตั้งโรงงานลดอัตราการสุ่มสัญญาณใน Tuas โดย SinFooTech ซึ่งร่วมก่อตั้งโดย Chua และ Jonathan Ng อดีตเพื่อนร่วมมหาวิทยาลัยในปี 2018 เพื่อจัดการกับ การค้าของผลิตภัณฑ์
Chua ซึ่งเดิมดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายเทคโนโลยีของ SinFooTech ได้ลาออกจากบริษัทและส่งมอบสายบังเหียนให้กับ Ng ซึ่งดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่บริหาร NUS เป็นเจ้าของสิทธิบัตรสำหรับวิธีการหมักของ Sachi และ SinFooTech ถือสิทธิ์ในการใช้งาน Chua ได้รับค่าลิขสิทธิ์ผ่านการชำระเงินของ SinFooTech ให้กับ NUS
การตัดสินใจเลือกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ Sachi ตกอยู่ในนั้นเป็นเรื่องที่ยุ่งยากสำหรับ SinFooTech ท้ายที่สุดไม่มีแบบอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในทางเทคนิคแล้ว ใคร ๆ ก็เถียงได้ว่ามันไม่มีคุณสมบัติเป็นไวน์ เพราะมันไม่ได้ทำมาจากองุ่น แต่อึ้งกล่าวว่าพวกเขาตัดสินใจเรียกมันว่าไวน์ถั่วเหลือง “เพื่อจับใจความสำคัญว่าควรเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อย่างไร”
“แม้ว่า Sachi จะไม่ได้ทำจากองุ่น แต่ [เราเลือก ‘ไวน์’ เพราะ] ผลิตภัณฑ์ เช่น ไวน์ข้าวและไวน์น้ำผึ้ง หรือมี้ดใช้ ‘ไวน์’ ในชื่อเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว” พนักงานวัย 30 ปีกล่าว Old Ng ผู้ประกอบการที่ทำธุรกิจก่อนหน้านี้รวมถึงการค้าขายสัตว์เลี้ยงหายากและก่อตั้งบริษัทออกแบบเว็บไซต์
Jonathan Ng ที่โรงงานของเขาใน Tuas (ภาพ: ซาจิ)
“เราตั้งเป้าไปที่กลุ่มคนรักไลฟ์สไตล์รุ่นใหม่ไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ ผู้ที่รู้สึกอย่างแรงกล้าเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางสังคมในเชิงบวก เช่น ความยั่งยืน” – โจนาธาน อึ้ง
ที่เกี่ยวข้อง:
อะไรต่อไปสำหรับบาร์ในสิงคโปร์หลังจากครองตำแหน่ง 50 บาร์ที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2021?
เพื่อนของอึ้งประหลาดใจกับรสชาติของซาจิ
“พวกเขาตกใจกับรสชาติของดอกไม้และผลไม้ที่สดชื่น เพราะพวกเขาคาดหวังว่าจะได้รสชาติของนมถั่วเหลืองและถั่วแระ” เขากล่าว
CNA Luxury ได้รับเชิญให้ชิม Sachi ในงานเปิดตัวที่ Club Street Wine Room สีสนิมของเครื่องดื่มทำให้เรานึกถึง Amontillado วัยเยาว์ ซึ่งเป็นไวน์เชอร์รี่จากสเปนที่บ่มครั้งแรกภายใต้ชั้นของยีสต์ จากนั้นปล่อยให้ออกซิไดซ์อย่างช้าๆ ผ่านถังไม้โอ๊กที่มีรูพรุน
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
